طرز تهیه کوفته تبریزی
طرز تهیه کوفته تبریزی

طرز تهیه کوفته تبریزی

کوفته تبریزی یکی از انواع کوفته های معروف و پر طرفدار ایرانی است

که همانطور که از نامش مشخص است اصالتا متعلق به شهره تبریز می باشد.

این کوفته خوشمزه به دلیل طعم بسیار خوبش در سراسر کشور فراگیر شده است و تقریبا در تمام شهرهای ایران طبخ می شود.

مواد لازم

  • پیاز ۱ عدد
  • لپه ۱ لیوان
  • برنج ۱ لیوان
  • تخم مرغ ۲ عدد
  • تره و مرزه به اندازه کافی
  • زعفران ۱ قاشق غذاخوری
  • پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
  • گوشت چرخ کرده ۱ کیلوگرم
  • آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
  • سبزی کوفته ۵ قاشق غذاخوری تخم مرغ آبپز به تعداد کوفته ها
  • نمک ، فلفل،زردچوبه به اندازه کافی
  • آلو ، زرشک و گردو به اندازه کافی
  • رب ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کوفته تبریزی

ابتدا سبزی های کوفته تبریزی جعفری،مرزه،ترخون،نعناع و گشنیز هستند،

که نعناع را از همه کم تر استفاده می کنیم تا تلخ نشود.

که از قبل آن ها را پاک می کنیم و می شوییم و روی تخته ساطوری می کنیم.

لپه را از شب قبل در کاسه ای پر از آب می ریزیم و ۲ الی ۳ بار آن آن را بیرون می ریزیم و مجددا پر می کنیم

تا خیس بخورد و نفخ آن از بین برود.سپس لپه را در قابلمه ای کوچک می ریزیم

و روی آن آب می گیریم و حرارت را ملایم می کنیم تا نیم پز شود

و آن وقت با آب سرد آبکش می کنیم و کنار می گذاریم.در قابلمه ای کوچک آب می ریزیم

و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب زود به جوش بیاید

و آنگاه برنج را می شوییم و داخل آب در حال جوش می ریزیم و پس از اینکه کمی دندان گیر بود

آبکش می کنیمو لپه و برنج نیم پز را با گوشت کوب می زنیم تا نیم کوب شوند نه کاملا له شوند.

اگر تمایل دارید داخل کوفته ها تخم مرغ نیز بگذارید باید آن ها را آبپز کنید.

در قابلمه ای آب می ریزیمو تخم مرغ ها را در پلاستیک فریزر می گذارید و گره می زنید

و داخل آب قرار می دهیمتا کاملا پخته و آبپز شوند.و پوست آن ها را می گیریم.

در یک قابلمه یا تابه بزرگ ۴ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم

و پیاز داغ ،رب گوجه فرنگی ،مرزه ،تره ،دارچین،نمک و فلفل را داخل قابلمه می ریزیم و حرارت را زیاد می کنیم

تا آب بجوش بیاید،سپس حرارت را کم می کنیم تا سس به آرامی آماده استفاده شود.

پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیمو آب آن را کاملا می گیریم

و با گوشت مخلوط می کنیم و فلفل سیاه،نمک،آرد نخودچی و زردچوبه را روی آن می ریزیم

و ۳ دقیقه خوب ورز می دهیمو لپه و برنج نیم کوب شده را اضافه می کنیم و مجددا ۵ دقیقه ورز می دهیم.

نکته حائز اهمیت در آماده کردن کوفته ورز دادن است تا مواد کاملا به خورد هم برود و طعم آن بهتر می شود.

سبزی کوفته را که از قبل آماده کرده ایم را اضافه می کنیمو ورز می دهیم

و در آخر تخم مرغ ها را در پیاله ای می شکنیم و اضافه می کنیمو مجددا ورز می دهیم تا به راحتی بتوانیم

ی گلوله گرد با آن درست کنیم.به اندازه یک لیمو بزرگ از مایه کوفته بر می داریم

و یک دایره با کف دو دست درست می کنیمو وسط آن را گود می کنیم

و ۱ عدد تخم مرغ کامل و آلو و گردو و زرشک را داخل آن قرار می دهیم

و به صورت یک دایره گرد می کنیم.تمامی کوفته ها را به این صورت آماده می کنیم

و در قابلمه ای که سس در حال آماده شدن است می چینیمو حرارت باید کم یا ملایم باشد

چون اگر زمانی که سس در حال قل زدن باشد کوفته ها را در آن بگذاریم ممکن است کوفته ها از هم باز شوند.

توجه داشته باشدی که در  ۵ الی ۱۰ دقیقه اول که کوفته ها را می چینیم اصلا درب قابلمه را نمی گذاریم

و تا ۱۵ دقیقه اصلا به آن ها دست نمی زنیم چون ممکن است ترک بخورند و ۳۰ دقیقه از

زمانی که کوفته ها را در سس چیدیم گذشتآن ها را آرام جابه جا می کنیمو بر می گردانیم

باز تذکر می دهم این کار را آرام انجام می دهیم

و از ابتدا تا انتهای پخت کوفته ها درب قابلمه را نصفه می گذاریم تا حدودا ۱ ساعت بعد که کوفته ها آماده می شوند.

کوفته های اماده شده را در ظرف می کشیم و با زرشک گردو تزئین می کنیم و با نان سرو می کنیم. نوش جان

  • ظروف شف اندیش مناسب برای گرم نگه داشتن غذا میباشد که توسط وارمر های الکلی که در زیر آن طراحی شده است مواد غذایی داخل آن را گرم نگه می دارد.

اشتراک:

گذاشتن دیدگاه

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

Call Now Buttonتماس بگیرید !
X
پشتیبانی در واتس آپ