نکات بهداشت رستوران و آشپزخانه ها
نکات بهداشت رستوران ها و آشپزخانه

نکات بهداشت رستوران و آشپزخانه ها

نکات بهداشت رستوران و آشپزخانه ها

الف-دستورالعمل بهداشت فردی:

۱کارکنان باید دارای کارت بهداشتی معتبر با تاریخ معتبر باشند.


۲کارت بهداشتی باید در معرض دید مراجعین (بازرسان بهداشت و مسئولین ذیربط) قرار بگیرد.


۳کلیه متصدیان و کارکنانی که در مراکز تهیه ، تولید ، توزیع ، نگهداری و فروش اشتغال دارند ، موظفند در کلاسهای ویژه بهداشت آموزشگاه بهداشت اصناف شرکت نمایند.


۴متصدیان و کارکنان موظفند موارد بهداشت فردی را کاملا رعایت نموده و به دستوراتی که از طرف بازرسین بهداشت داده می شود ، عمل نمایند.


۵کارکنان موظفند ناخن‌ها ، موی سر و صورت خود را کوتاه و تمیز نمایند.


۶کارکنان باید به کلاه و روپوش به رنگ روشن و نظیف ملبس باشند.


۷باید وسایل شخصی خود را در کمد انفرادی (ترجیحاً ۳ طبقه) نگهداری نمایند.


۸کارکنان باید قبل از شروع کار ، در صورت تغییر نوع کار و بعد از توالت دستان خود را با آب و صابون بشویند.


۹کارکنان در هنگام آماده سازی ، طبخ و توزیع غذا باید از دستکش استفاده نمایند. (دستکش غیرمشکی)


۱۰شستن دست در محل ظرفشوئی ممنوع می‌باشد.


۱۱برای خشک کردن دستها از دستمال کاغذی یا دست خشک‌کن برقی استفاده شود.


ب- بهداشت آشپزخانه و رستوران


در محل پخت و توزیع مواد غذایی در رستوران باید موارد ایمنی و بهداشتی به شرح ذیل رعایت گردد:


۱-
محل پخت و توزیع باید از مکانهای آلوده دور بوده و حتی المقدور در مجاورت محل غذاخوری باشد

و شرایط پخت باید به گونه‌ای باشد که برای قسمتهای مجاور آن مزاحمتی ایجاد ننماید.

۲- فضای پخت و توزیع باید با تعداد کارگران و حجم کار تناسب داشته باشد تا کار تهیه و طبخ غذا به راحتی انجام شود.

۳- سقف باید صاف به رنگ روشن و بدون درز و ترک خوردگی باشد.

۴- دیوار‌ آبدارخانه ، انبار مواد غذائی ، محل نگهداری میوه جات و سبزیجات ، حمام ، مستراح ، دستشویی و رختشویخانه باید از کف تا سقف با کاشی یا سرامیک به رنگ روشن باشند.

۵- کف محل پخت باید صاف ، بدون ترک خوردگی ، همواره قابل شستشو و از نوع سنگ و امثالهم باشد و ضمنا لغرنده نبوده و دارای شیب مناسب به طرف کف‌شوی باشد.

۶- کف‌شوی باید مجهز به شترگلو بوده و نصب توری ریز روی آن الزامی است.

۷- درهای ورود و خروج باید از نوع خود بسته‌شو(Self Closed) بوده و کلیه درب ها و پنجره‌های بازشو به توری ضدزنگ مجهز باشند.

۸- ساخت دیوارها ، دربها و پنجره‌ها بطوری باشد که مانع از نفوذ حشرات و جوندگان موذی شود.

۹- روشنایی محل پخت با در نظر گرفتن پنجره و چراغ کافی به نحو مطلوب تأمین گردد.

۱۰- آب مصرفی باید مورد تائید مقامات بهداشتی باشد.

۱۱- کلیه اماکن، مراکز و کارگاههای مشمول این دستورالعمل باید دارای سیستم جمع آوری و

دفع بهداشتی فاضلاب مورد تائید مقامات بهداشتی باشد (شبکه جمع آوری فاضلاب ، چربی‌گیر ، تصفیه خانه و استفاده مجدد)

۱۲- وضعیت و تعداد توالت و دستشوئی متناسب با تعداد پرسنل و مراجعین و بصورت بهداشتی باشد.

(جدا بودن دستشوئی مردان از زنان ، وجود صابون مایع ، خشک‌کن یا دستمال کاغذی و وجود شیرآب سرد و گرم ، زباله‌دان درب‌دار در کنار دستشوئی الزامی است)

۱۳- محل پخت باید دارای تهویه موثر بوده و بر روی اجاقها، هود مناسب نصب گردد و سطوح داخلی و خارجی آن تمیز باشد.

۱۴- رستوران و آشپزخانه باید دارای وسایل سرمایشی و گرمایشی کارآمد و متناسب با فصل باشد.

۱۵- کف آشپزخانه باید روزانه با محلولهای ضدعفونی کننده شستشو گردد.

۱۶- جهت نگهداری از مواد غذائی فاسدنشدنی باید یخچال، فریزر یا سردخانه و گرمخانه متناسب با حجم کاری و منطبق با شرایط و ضوابط بهداشتی وجود داشته باشد (نگهداری مواد غذائی فاسد نشدنی بین دمای ۴ تا ۶۰ درجه سانتیگراد بیش از دو ساعت ممنوع است)

۱۷- استعمال و فروش دخانیات در آشپزخانه ، رستوران ، بوفه ها و ممنوع می باشد.

اشتراک:

گذاشتن دیدگاه

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

Call Now Buttonتماس بگیرید !
X
پشتیبانی در واتس آپ